Carbonara pasta là một món ăn truyền thống của Ý được tạo ra từ mì Ý, trứng, phô mai parmesan, thịt xông khói và hạt tiêu đen. Về loại pasta được sử dụng trong công thức thường là spaghetti, fettuccine hoặc penne. Đậy là một món ăn cực kỳ nhanh chóng và dễ làm với hương vị vô cùng phong phú cũng như hoàn hảo để phục vụ cho một dịp lễ đặc biệt hoặc đơn giản là một bữa tối ấm cúng bên người thân.
Nguồn gốc của mì Ý carbonara vẫn còn là một bí ẩn. Một số người nói rằng nó được phát minh bởi những người khai thác than ở Ý vào cuối thế kỷ 19, theo đó những người này đã sử dụng những nguyên liệu họ có sẵn như thịt xông khói, trứng và phô mai để tạo nên một bữa ăn ngon miệng.
Số khác lại cho rằng nó được tạo ra bởi những người lính Mỹ trong Thế chiến thứ hai, những người đóng quân ở Ý và tiếp tế lương thực với khẩu phần ăn là thịt xông khói và trứng. Cho dù nó được tạo ra như thế nào thì có một điều chắc chắn là món pasta sốt kem này đã trở thành một món ăn chính của nền ẩm thực Ý trong nhiều thế kỷ qua. Đây là một món ăn cổ điển được yêu thích bởi người dân Ý cũng như những du khách nước ngoài.
Công thức chế biến món pasta sốt carbonara chuẩn kiểu Ý dễ dàng một cách đáng ngạc nhiên. Tất cả bạn cần chỉ là một vài nguyên liệu đơn giản:
1) – Đầu tiên, đun sôi nước để luộc mì trong khi chuẩn bị phần nước sốt carbonara. Hãy nhớ rằng: 1 lít (4 cốc) nước cho mỗi 100 g (3,50 oz) pasta và 15 g (1 thìa canh) muối thô cho mỗi lít (4 cốc) nước.
Cắt thịt heo thành từng miếng nhỏ (khối vuông, lát… tùy thích) sau đó chiên trong chảo trên lửa vừa khoảng 2 đến 3 phút. Thỉnh thoảng trở mặt để thịt chín đều. Phần thịt ba chỉ này càng chiên chín thì mỡ càng chảy ra và thịt càng giòn. Mức độ chín là tùy bạn và tùy thuộc vào khẩu vị của bạn. Một số người thích thịt được nấu chín kỹ và những người khác thích nó mềm.
Không cần sử dụng dầu: thịt heo vốn đã béo, nhiều mỡ và có vị đặc trưng riêng của nó. Nếu muốn, bạn có thể thêm một muỗng canh nước dùng và các chất nhũ hóa (lòng đỏ trứng, bơ, phô mai,...). Điều này sẽ tạo ra một loại nước sốt óng ánh bắt mắt để dùng kèm với mì spaghetti một cách độc đáo. Khi hỗn hợp sôi, tắt lửa, đậy nắp và đặt sang một bên.
2) – Bước tiếp theo, chuẩn bị phô mai pecorino bằng cách cho trứng (cả lòng đỏ và lòng trắng) và phô mai Pecorino Romano vào bát rồi trộn đều.
Pecorino Romano là loại phô mai duy nhất được khuyên dùng để làm carbonara và là một loại phô mai Ý có hương vị mặn mà nên không cần thêm muối.
3) – Kế tiếp, thêm một ít hạt tiêu đen mới xay rồi trộn nhanh bằng nĩa hoặc máy đánh trứng cầm tay cho đến khi hỗn hợp sốt kem sánh mịn và hòa quyện.
4) – Sốt trứng và phô mai pecorino sau khi đã có độ đặc mong muốn, đặt nó sang một bên.
Nước bây giờ đã sôi, hãy thêm muối và luộc mì spaghetti.
Mì spaghetti còn nguyên, không bị gãy đôi là tốt nhất và bạn có thể dễ dàng cuộn chúng quanh các đầu nĩa hơn mà không cần đến thìa. Vì vậy, hãy chọn một chiếc nồi luộc mì cỡ lớn.
Cách tốt nhất để nấu mì spaghetti mà không bị gãy là bó chúng thành một bó theo chiều dọc và cho vào nồi nước muối.
5) – Bây giờ hãy thả tay ra và bó mì sẽ rơi theo mọi hướng. Khi chúng mềm ra, hãy dùng nĩa để chúng ngấm nước rồi khuấy đều.
Để luộc mì spaghetti đạt được độ al dente (vừa chín tới, không quá sống cũng không quá mềm), hãy đọc kỹ và nấu theo hướng dẫn thời gian ghi trên bao bì.
6) – Dùng thìa vớt mì spaghetti rồi để cho đến khi ráo nước. Sau đó, cho mì vào chảo, nấu trên lửa lớn và nêm gia vị sao cho vừa ăn.
7) – Khi mì spaghetti và thịt ba chỉ có âm thanh xèo xèo trong chảo, hãy tắt bếp, nếu không trứng sẽ chín quá và bạn sẽ chỉ có món trứng khuấy và mì!
Bây giờ nhanh chóng cho trứng và sốt pecorino vào mì nóng và trộn đều. Chảo không quá nóng, như vậy trứng sẽ chín mà không bị vón cục.
Hãy chú ý đến độ đặc của nước sốt, phải có dạng kem sệt nhưng không bị chảy nước. Nếu bạn nhận thấy sốt carbonara của mình quá lỏng, hãy thêm một ít phô mai pecorino bào nhỏ.
Ngược lại, nếu bạn thấy nó quá dính và đặc, hãy thêm 1 hoặc 2 muỗng canh nước dùng. Nếu bạn dùng thìa để vớt mì spaghetti ra thì phần nước mì có thể hữu ích trong bước này.
8) – Spaghetti sốt carbonara đích thực đã sẵn sàng. Vì vậy, với sự trợ giúp của một cái muôi và một cái nĩa, hãy tạo ra món pasta hình chiếc muôi tròn và đặt nó hoàn chỉnh lên đĩa.
9) – Cuối cùng, cho thịt ba chỉ xông khói vào (những gì còn lại trong chảo), hạt tiêu đen mới xay và pecorino romano bào nhuyễn phủ trên bề mặt rồi trình bày và thưởng thức món pasta sốt carbonara thơm ngon và đẹp mắt!
Mặc dù carbonara truyền thống rất ngon nhưng còn rất nhiều cách sáng tạo khác để làm cho nó có hương vị thơm ngon hơn nữa. Dưới đây là một số phiên bản phổ biến nhất của mì Ý sốt carbonara:
Nếu muốn món carbonara của mình có mùi vị thơm béo, bạn có thể thêm một chút kem hoặc sữa tươi vào hỗn hợp trứng trước khi cho vào chảo. Điều này sẽ làm cho món mì thêm phần béo mịn và thơm ngon.
Để có món mì sốt carbonara đặc biệt hơn, bạn có thể thêm một ít hải sản vào hỗn hợp. Các lựa chọn phổ biến là tôm, sò điệp hoặc tôm hùm và bạn cần chế biến hải sản trước khi kết hợp với mì.
Nếu là người thích ăn xúc xích, bạn có thể thêm một ít vào món mì Ý sốt kem của mình và chỉ cần đảm bảo làm chín xúc xích trước khi cho vào mì.
Nấm là một sự bổ sung tuyệt vời cho món pasta sốt carbonara kiểu Ý và chỉ cần nấu chín chúng trước khi thưởng thức với mì.
Cá hồi là một sự lựa chọn tuyệt vời cho mì Ý carbonara và bạn cần chế biến nó trước khi ăn kèm với món mì của mình.
Quá trình chế biến món mì carbonara chuẩn vị có thể thử thách một chút nhưng với một số mẹo hay dưới đây, bạn sẽ luôn tạo ra món carbonara hoàn hảo:
Kết luận
Pasta sốt Carbonara là một món ăn cổ điển của Ý chắc chắn sẽ làm hài lòng vị giác của bạn.
Nguồn: Sưu Tầm
Thứ hai - Thứ bảy: 11:00 - 21:00
Chủ nhật: 11:00 - 22:00
Địa chỉ: 240 Khánh Hội, Phường 6, Quận 4, TP.HCM
Điện thoại: 028.6680 3134 – 0938 334 236
www.vittoriosaigon.com
Hotline
Hotline
