Spaghetti – Mì Ý Bắt Nguồn Từ Đâu

Spaghetti (phát âm tiếng Ý: [spaˈɡetti], tiếng Việt: spa-ghét-ti), hay thường được gọi là mì Ý, là một loại pasta sợi dài, nhỏ, hình trụ. Nó là một loại thực phẩm thiết yếu của nền ẩm thực Pháp truyền thống. Như nhiều loại mì pasta khác, spaghetti được làm từ bột mì xay và nước. Spaghetti của Pháp được làm từ bột mì semolina làm từ lúa mì hạt cứng, nhưng ở nhiều nơi nó có thể được làm từ nhiều loại bột mì khác.

Ban đầu sợi mì spaghetti dài đáng kể,nhưng dần dần nhiều sợi mì có độ dài ngắn hơn trở nên được ưa chuộng trong nửa sau thế kỉ 20 và ở thời điểm hiện tại thì spaghetti chủ yếu dài khoảng 25 – 30 cm. Nhiều món ăn pasta khác đều có cơ sở dựa trên nó mà hình thành.

Lịch sử ra đời.

Nguồn gốc của mì Ý được ghi nhận khởi nguồn từ thời của thương nhân Marco Polo cách đây hàng trăm năm trước. Người ta cho rằng, ông đã mang loại mì này tới Venice sau khi trở về từ phương Đông vào cuối thế kỷ thứ XIII. Món ăn độc đáo nhanh chóng được yêu thích và chiếm vị trí quan trọng trong ẩm thực Ý.

Nhưng theo các nhà nghiên cứu về lịch sử ẩm thực, nguồn gốc của mì Ý bắt nguồn từ những người Ả Rập đã mang món mì đến đảo Sicily vào thế kỷ IX, từ đó món ăn này mới bắt đầu lan rộng từ miền Nam ra miền Bắc của nước Ý.

Chế biến

Mì spaghetti được luộc trong nước có pha thêm một chút muối và một chút dầu ăn.

Trong ẩm thực Ý, mì spaghetti thường được trộn với xốt cà chua. Các loại xốt này có thể có nhiều loại rau gia vị (đặc biệt là oregano và húng (Ocimum basilicum), dầu olive, thịt, hoặc rau. Người ta cũng thường rắc thêm một số loại pho mát xay, chẳng hạn như Pecorino Romano, Parmesan, và Asiago. Bên cạnh đó, mì Ý còn có rất nhiều biến thể do sự sáng tạo của các đầu bếp như mì Ý hải sản, mì Ý xốt kem…

Một số món mì Ý

• Spaghetti aglio e olio – với tỏi và dầu ô liu.
• Spaghetti alla carbonara – với thịt xông khói, trứng và phô mai.
• Spaghetti alla napoletana – với xốt cà chua.
• Spaghetti alla puttanesca – với nước xốt cà chua cay, và cá Sardelle, ớt cay, ô liu và nụ bạch hoa.
• Spaghetti alla gricia – với thịt xông khói chiên (lardo) và phô mai pecorino.
• Spaghetti alle vongole – với nghêu.
• Spaghetti Bolognese – với xốt cà chua và thịt băm hoặc với ragù alla bolognese.
• Spaghetti all’amatriciana (Sugo all’amatriciana)– – với thịt xông khói Guanciale, cà chua, phô mai pecorino, Paprika và dầu ô liu.
• Spaghetti cacio e pepe – với hạt tiêu và pecorino (Rome).

Theo Wikipedia.